Der "Witz" am Risotto ist, dass man den Reis vor dem Kochen in Fett anbrät, so dass dieser schon Geschmack (und Fett) annimmt. Danach wird er dann ganz regulär weitergekocht.
Trotz des Extraschritts geht das ganz schnell:

100g Parboiled-Reis, 3 gehackte Champignons und eine fein gehackte Knoblauchzehe in reichlich Olivenöl anbraten. Währenddessen (Wasserkocher) 300ml Brühe vorbereiten. Bevor der Reis anbrennt schnell die kochende Brühe drüber, auf niedrigste Stufe stellen, Deckel drauf und 20 Minuten ziehen lassen.
Dann mit Salz und vielleicht ein paar anderen Gewürzen vorsichtig abschmecken.

10 Minuten Arbeit und 20 Minuten unbeaufsichtigt ziehen lassen.

Nun ist das aber "eigentlich" nur eine Beilage - vor allem mit dem wenigen Gemüse, deshalb kann man das Gericht mit einer Zitronensoße noch etwas aufpeppen: Frischkäse, Sauerrahm und Zitronensaft und -schale mit etwas Senf und kandiertem, kleingehacktem Ingwer verrühren.
Die Soße gab es heute Abend nicht, aber als ich eben nach Hause kam, die Tür aufgemacht habe und meine Nase in die Wohnung gesteckt habe, fand ich, dass genau diese Soße hervorragend gepasst hätte.