Ich dachte ja, dass Tomatensoße immer sehr lange braucht und die Würze eher Glückssache ist.

Aber es geht auch anders. Und wieder mal unter dem Stichwort "alles muss raus (aus dem Kühlschrank)".
2 Schweineschnitzel salzen und in Butterschmalz kräftig anbraten. Mit einer halben Packung Tomatenpüree ablöschen, bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
1 fein gehackte Schallote und 1 fast ebenso fein gehackte Dosenaprikose zugeben und mitköcheln lassen.
Und da scharfes Anbraten nur in einer unbeschichteten Pfanne geht, brennt das Ganze dann ein wenig an: Kurz in eine Schüssel umfüllen, schwarze Pfanne wieder silbern schrubben und alles wieder auf den Herd stellen.
Bei sehr geringer Hitze dann frischen, feinst gehackten Oregano, einige Teelöffel Mascarpone und Salz unterheben. Durchziehen lassen. Fertig.

Das Fleisch ist danach ziemlich "ausgekocht", es ist zwar essbar, aber ist kein Hochgenuss. Ganz im Gegensatz zur Soße. Diese hat durch Fleisch, frischen Oregano und wahrscheinlich auch das Anbrennen einen sehr würzigen, aber nicht aufdringlichen Geschmack bekommen.